Şanlıurfa Biberi 20 çeşit biber cinsinden oluşur. Glikoz oranı diğer bölgelerdeki biberlerden çok yüksek, alfatoksin oluşmaz, capsicine(alkolit) oranı fazla, daha tatlımsı, fazla yakıcı olmayan tada sahiptir.

100 gr. Kırmızı Pul Biber'de: 318 kalori enerji, 148 miligram kalsiyum, 76 miligaram C vitamini (Tazesinde ise 340 Miligram), 8,1 gram su, 2014 miligram potasyum, 41610 I UA vitamini, 12 gram protein, 203 miligram fosfor, 15 miligram B3 vitamini, 17,3 gram yağ, 152 gram magnezyum, 2 B2 vitamini, 56,6 gram karbonhidrat, 30 miligram sodyum, 1 miligram B vitamini, 24,9 lif, 8 miligram demir ve acılık ve renk maddesi gibi organik bileşikler içerir.

100 gr. taze yeşil tatlı biberde: 29 kalori, 1.1 gr. protein, 0.2 gr. yağ, 92.6 gr. su, 4.2 gr karbonhidrat, 1.4 gr.selüloz vardır. A,B1,B2,C vitamince zengindir. P ve K vitaminleri ile alkoloidler vardır. Biber tohumlarındaki yağ oranı %25-28'dir.

Biberin yapısı ve görünüşü: Meyve: Botanik sınıflandırmada 5-10 gruba ayrılır. Tipine göre, et kalınlığına göre, acılığına göre. Capsicum annum L. (Biber) meyveleri tek tek meydana gelir.Bir türün çeşitleri kırmızı, yeşil, sarı renkli olan tatlı biberler ile, acı ve tatlı toz biberleri kapsar. Capsicum fruets L. Her çiçek demetinde bir kaç çiçeği ve meyvesi olan bir bitkidir. Kültürü yapılan tipler kuş biberi, kiraz biberi ve salkım biberidir.

İnce uzun kalem biberi: Sarı olanı tatlı, yeşil olanı acıdır. Çarliston biberi: Uzun biberler grubunda yer alır. Daha iri, daha kalın duvarlı, etlidir. Sarı Dolmalık Biberler: Sarı renkli, 3-4 bölümlü, ince kabuklu, orta büyüklükte ve verimlidir. Tatlı ve acı olanları vardır. Yeşil Dolmalık şekli domatese benzer. Rengi kırmızı, eti çok kırmızı, tatlıdır. Kırımızı toz biber yapımında kullanılan biberler: Bu çeşitler konik, uzun konik ve acıdır.
İklim İstekleri: Uygun sıcaklık isteği 20-30 derecedir. Toprakta %60-70 nem bulunmalıdır.

Toprak istekleri: Fazla seçici değildir. Tınlı-kumlu, tınlı-hafif killi, organik maddece zengin pH'sının 6.0-6.5 olması istenir.